Pour devenir restaurateur, il est indispensable d'avoir une forte expérience en ébènisterie traditionnelle.

  Comment refaire un pied Louis XV si l'on n'est pas capable de le faire en neuf?

  Comment refaire une marqueterie en écaille, en cuivre, en ivoire, en étain, si l'on n'a jamais utilisé une scie de marqueteur?

  Comment refaire un tiroir Louis XVI si l'on n'est pas capable d'exécuter avec précision des queues d'aronde et d'affleurer parfaitement, au montage, les côtés sur les extrémités de la façade, et ce, sans avoir à donner un coup de racloir qui détruirait irrémédiablement la patine du vieux bois employé?

  Soyez convaincu qu'aucune théorie, aussi approfondie soit- elle, ne suffira à former un restaurateur, à moins qu'il n'y adjoigne une longue pratique.